Gedeckter Apfelkuchen

Der gedeckte Apfelkuchen erfreut sich großer Beliebtheit, denn er ist sehr saftig und auch recht einfach in der Herstellung. Gedeckt bedeutet dabei, dass sich auf dem Belag aus Äpfeln noch eine Abdeckung aus Teig befindet, häufig in Form eines Gitters, weil dies auch optisch sehr ansprechend wirkt.

Raffinierter gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 6 EL Zucker
• 1,5 TL Zimt
• 200 g kalte Butter
• 8 EL Sahne
• Abrieb einer Zitronenschale
• 1,2 kg säuerliche Äpfel
• 1 Zitrone
• 150 g brauner Zucker
• 75 g Rosinen
• 75 g getrocknete Cranberries
• 1 TL Zimt
• Muskat
• Nelkenpulver

Butter in Stücke schneiden, dann zur Mischung aus Mehl, Zimt und Zucker geben. Mit den Fingern wird diese zu einer krümeligen Masse verarbeitet, dann kommen die Zitronenschale sowie die mit der Sahne verquirlten Eigelbe hinzu. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, eventuell etwas Milch angießen. Teig in Klarsichtfolie verpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Hälfte der geschälten Äpfel in Würfel schneiden und zusammen mit Rosinen, Cranberries, Zitronensaft und Zucker weich kochen. Andere Hälfte der Äpfel in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen und der heißen Apfelmasse vermischen.

Zwei Drittel des Kuchenteiges zwischen Klarsichtfolie packen und auswalken. Dann kommt er in eine Spring- oder spezielle Pie-Form, es wird ein hoher Teigrand geformt, der Boden mit einer Gabel etwas eingestochen. Nun wird die Apfelmasse darauf verteilt, der überstehende Rand darüber gelegt und mit Wasser eingepinselt. Aus dem restlichen Teig wird nun ein Deckel ausgewalkt, der dann auf den Kuchen kommt, bevor einige Löcher hinein gestochen werden. Der Kuchen wird nun etwa 45 Minuten bei 200 Grad gebacken.