Rhabarberkuchen, sommerlicher Hochgenuss

Rhabarberkuchen ist im Sommer besonders erfrischend, und wenn man ihn ausreichend süßt, muss man auch nicht befürchten, dass er zu säuerlich schmeckt. Auch frische Sahne schmeckt hervorragend zum Rhabarberkuchen.

Rhabarber-Quark-Kuchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Magerquark
• 100 ml Milch
• 100 ml Öl
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 750 g Rhabarber
• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 50 g Speisestärke
• 50 g zerlassene Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eiweiß

Aus Mehl, Backpulver, Magerquark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz einen Quark-Öl-Teil zubereiten und auf einem gefetteten Backblech ausrolen. Weil der Belag etwas flüssig ist, unbedingt einen Rand ausarbeiten und eventuell noch etwas Alufolie drunter legen. Den Rhabarber abfädeln und stückeln. Aus Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Eigelb, Speisestärke und der Butter eine Masse herstellen, und zum Schluß die Rhabarberstücke unterheben, dann auf dem Teig verteilen. Der Kuchen kommt für 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Eiweiß mit dem Puderzucker aufschlagen und nach dem Backen auf dem Kuchen verteilen, dann weitere 5-10 Minuten backen.

Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten:

• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 200 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 350 g Rhabarber
• 50 g Zucker

Puderzucker und Butter schaumig rühren, Eigelbe hinzugeben und aufschlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl und den Eischnee abwechselnd zur Dottermasse geben. Teig auf ein Backblech streichen und in Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteilen, dann mit Zucker bestreuen und für rund 35 Minuten bei 160 Grad in den Backofen geben.