Auch für Diabetiker gibt es Kuchenrezepte

Diabetiker müssen ein Leben lang auf ihre Ernährung achten, und gerade mit süßen Sachen sehr vorsichtig sein. Doch auch mit dieser Krankheit muss man nicht auf leckeren Kuchen verzichten, wie unsere beiden Kuchenrezepte für Diabetiker zeigen.

Bananenkuchen für Diabetiker

Zutaten:

• 110 g weiche Butter
• 200 g Fruchtzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 2 EL kochendes Wasser
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• Salz
• 1 TL Ingwer
• 100 g Haselnüsse
• 100 g Diätschokolade
• 2 Bananen
• Semmelbrösel

Eine Kuchenform fetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Zucker, Eier, Vanillezucker und Butter schaumit schlagen, dann das Wasser hinzufügen. Backpulver, Mehl, Haselnüsse, geraspelte Schokolade, Ingwer und Salz mischen und langsam unterrühren. Die Bananen werden zerdrückt und ebenfalls zum Teig gegeben. Den Teig in die Kuchenform füllen, glatt streichen und für rund 75 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben, die Stäbchenprobe zeigt, wann der Kuchen fertig ist.

Apfel-Nuss-Kuchen für Diabetiker

Zutaten:

• 225 g Mehl
• 55 g Haselnüsse
• 50 g Fruchtzucker
• 150 g Margarine
• 3 Eier
• 3 TL Backpulver
• flüssiger Süßstoff
• 1 EL gehackte Mandeln
• 500 g Äpfel
• Zimt
• Zucker

Zucker, Eier und Margarine schaumig schlagen, das mit Backpulver vermengte Mehl unterrühren, dann Nüsse dazu geben und evtl. mit Süßstoff nachsüßen und mit etwas Milch cremiger machen. Teig in eine gefettete Springform füllen, Apfelschnitzen kreisförmig darauf verteilen und mit Zimtzucker und Mandeln bestreuen. Der Kuchen kommt bei 160 Grad Umluft für 45 Minuten in den Ofen.